Por nuestra anchoa del Cantábrico sentimos una debilidad especial.Es natural, pasa varios meses madurando con nosotros antes de llegar a tu mesa. La pescamos con artes tradicionales cada primavera, cuando está en su mejor momento, y la descabezamos, limpiamos y elaboramos a mano con esmero, a la manera tradicional, en aceite de oliva virgen extra ecológico, y poniéndole tanto mimo como si nuestro abuelo nos estuviera observando. Si la has probado, lo sabes: él estaría orgulloso.